Receita sofisticada e saudável! Excelente para um jantar a dois sem sair da dieta!

Ingredientes: 

1 L de caldo de legumes sem gordura250 ml de vinho branco
1 colher de sopa de óleo de canola30 g de manteiga light
2 alhos-porros, cortados às rodelas finas
250 g de cogumelos silvestres, em lâminas
440 g de arroz arborio250 g de cogumelos pequenos, em lâminas
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
50 g de queijo parmesão light ralado 

Modo de Preparo: 

Num tacho, deixe o caldo e o vinho levantarem fervura, reduza o lume e mantenha a fervura.
Num tacho grande aqueça o óleo e a manteiga, junte os alhos-porros e cozinhe 5 minutos ou até os alhos-porros ficarem dourados.
Junte os cogumelos silvestres e cozinhe 3 minutos.
Adicione o arroz à mistura de cogumelos e mexa até os grãos ficarem translúcidos.
Junte ao arroz 250 ml do líquido quente e mexa em lume médio até o líquido ter sido absorvido.
Continue a juntar o líquido quente, ½ chávena de cada vez, mexendo até ser absorvido.
Reserve a última ½ chávena do líquido.
Junte, mexendo, os cogumelos pequenos e o líquido de reserva.
Cozinhe, mexendo, até  líquido ser absorvido e o arroz estar macio.
Misture a salsa e o queijo parmesão.
Tempere com sal e pimenta.