Ingredientes

4 tomates em cubos
2 pepinos em cubos
4 cebolinhas picadinhas

1 dente de alho picado
1 pimenta malagueta sem sementes picadinhas
Suco de 1 limão
1 ramo de hortelã fresca
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Pimenta do reino branca moída
200g de arroz integral
500ml de água fervente

Modo de preparo

Misturar bem tomate, pepino, cebolinha, pimenta, alho, suco de limão, hortelã com metade do azeite. Cobrir e deixar marinar por 1 hora. Aquecer o restante do azeite e juntar o arroz. Refogue e mexer por até 4 minutos ou até que comece a dourar. Juntar a água fervente, reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos ou até o arroz ficar macio e a água evaporar. Deixar descansar tampada com o fogo desligado por 5 minutos.

Misturar o arroz com os legumes marinados.

Rendimento: 8 porções
Valor calórico por porção: 140 calorias