Oferecemos todos os serviços que o seu estabelecimento precisa.

A Nutriessencial oferece assessoria e consultoria nutricional para restaurantes comerciais, bares, lanchonetes e empresas de alimentos.

Os nossos serviços são diferenciados, vão de acordo com a necessidade e objetivo de cada cliente e estabelecimento.

Conheça os serviços oferecidos:

ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS

O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo, por isto deve ser planejado de acordo com as necessidades e objetivos do estabelecimento. A partir dele é que se determinará o que será produzido, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos, quais procedimentos e por quem, este deve atender as expectativas dos clientes.

IMPLANTAÇÃO DO CARDÁPIO

Após a elaboração do cardápio, as receitas serão ensinadas passo a passo aos funcionários do estabelecimento, fidelizando o preparo, tempero e o conceito do local.

DESENVOLVIMENTO DE FICHAS TÉCNICAS:

A função da ficha técnica é a padronização das receitas referente a custo, porcionamento, modo de preparo, apresentação e rendimento. Com as fichas técnicas é possível elaborar o preço, o custo e manter a qualidade de todas as receitas. Elaboração de fichas técnicas nas quais constarão:

• Os ingredientes
• As unidades de medida
• A quantidade de cada ingrediente
• O preço de cada ingrediente
• O preço de cada ingrediente na receita
• O custo total da preparação
• Método de preparo passo a passo
• Foto do prato pronto

ADEQUAÇÃO DAS INSTALAÇÕES:

Na fase de construção física do local é necessário planejar o espaço destinado à cozinha e área de produção (juntamente ao arquiteto ou engenheiro) respeitando os requisitos legais para que estas cumpram todas as exigências da legislação vigente da Vigilância Sanitária, sugerindo adequações estruturais quando necessárias à planta baixa da obra, conforme as leis vigentes sanitárias, visando maior aproveitamento de espaço, evitando interrupções de fluxo de operações e contaminação cruzada.

SELEÇÃO DE EQUIPAMENTOS; MÁQUINAS E UTENSÍLIOS:

Na fase de construção ou reforma do local, énecessário planejar o espaço destinado à cozinha levando-se em conta os equipamentos necessários para a operação. Para calcular os tipos e quantidade de equipamentos deve-se levar em conta a capacidade de atendimento do estabelecimento e os serviços oferecidos. Indicamos os equipamentos necessários para o espaço físico, fornecedores, comparativos de preços e a disposição de tais equipamentos na cozinha.

AUDITORIAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS:

Serão procedidas medidas de adequação do local segundo os critérios propostos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, através de Levantamento documentado das condições gerais de todo o processo de produção dos alimentos desde a procedência da matéria prima até a distribuição, contendo sugestões e orientações que zerem ou minimizem o risco.

SUPERVISÃO TÉCNICA:

Inspeção através de vistorias periódicas, onde nos diversos tempos da preparação dos alimentos são avaliadas as condutas e o desempenho da equipe. Nas vistorias também são verificados, a sanidade dos equipamentos, utensílios, instalações e procedimentos dos funcionários, nos quais podem estar ocorrendo contaminação dos alimentos. A cada inspeção é emitido um relatório apontando os riscos e as suas soluções.

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

Elaboramos o Manual de Boas Práticas, onde constarão todos os procedimentos e normas relacionados à higiene (pessoal, ambiental e dos alimentos), manutenção dos recursos disponíveis, armazenamento de alimentos, recebimento de mercadorias, como fazer e aplicar os procedimentos padrões, bem como aspectos relacionados à segurança do trabalho. Constará também: levantamento e controle monitorado dos pontos críticos de controle (PCC's), implantação dos POP's e desenvolvimento e implantação de planilhas de controle.

TREINAMENTO DE HIGIENE E IMPLANTAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS:

O treinamento de higiene visa implantar e também corrigir práticas de manipulação e armazenamento dos alimentos, buscando aumentar a qualidade do produto final, evitar contaminação cruzada, doenças, e adequar essas práticas à legislação vigente da Vigilância Sanitária, atingindo a total a satisfação dos clientes.

IMPLANTAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP´S):

Os Procedimentos Operacionais Padronizados são documentos que descrevem as atividades e procedimentos das empresas que produzem, manipulam, transportam, armazenam e/ou comercializam alimentos. Neles são descritas as práticas que estas empresas adotam para garantir que os alimentos produzidos que sejam aos consumidores.

SELEÇÃO E QUALIFICAÇÃO DE FORNECEDORES:

Oferecemos suporte no controle de gêneros com implantação de planilhas de controle na parte de produção de alimentos e seleção de fornecedores compatíveis as necessidades do estabelecimento. Orientamos a escolha do fornecedor que esteja de acordo com a legislação vigente da Vigilância Sanitária

AUDITORIAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS:

Levantamento documentado das condições gerais de todo o processo de produção dos alimentos desde a procedência da matéria prima até a distribuição, contendo sugestões e orientações que zerem ou minimizem o risco.

ORIENTAÇÃO E ORGANIZAÇÃO DOS DOCUMENTOS SOLICITADOS EM FISCALIZAÇÕES:

Orientamos sobre a documentação necessária para as fiscalizações sanitárias. Organizamos a documentação necessária, deixando-as em dia, de fácil acesso, para a visita dos agentes sanitários.

AUXÍLIO EM ABERTURA DE EMPRESAS:

Orientação e acompanhamento de abertura de empresas (Registro, JUCESP, CMVS, etc).

Entre em contato conosco para contratar nosso serviços.