Considerada uma das principais fontes de amido da dieta, a banana também se destaca pela presença de minerais, principalmente, potássio, fósforo, cálcio, sódio e magnésio, além de outros em menor proporção como ferro, manganês, iodo, cobre, alumínio e zinco. Dentre as vitaminas, as que se destacam são: A, C e do complexo B.

A Biomassa é extraída por meio do cozimento e processamento da banana verde, com tecnologia especifica e aproveitamento integral da fruta casca e polpa, podendo ser aplicado em vários produtos alimentícios, beneficiando a digestão, melhorando a nutrição, atingindo todas as faixas etárias, desde crianças até pessoas da terceira idade, pois ela é um amido resistente, rica em fibras, contém sais e minerais, potássio e é excelente fonte de energia. 

Muito utilizada na alimentação de milhões de pessoas, atualmente, a banana verde tem adquirido caráter de alimento funcional. Um Alimento Funcional é aquele capaz de alterar uma ou mais funções do organismo agindo de forma benéfica sobre a saúde.

A banana verde concentra em sua casca e poupa uma substância chamada de amido resistente, que quando a fruta amadurece se transforma em açúcar.

O amido resistente não é digerido pelo organismo e, chega intacto ao intestino onde é fermentado pelas bactérias do intestino grosso produzindo ácido graxos de cadeia curta (AGCC). Estas substâncias são de fundamental importância para o pleno funcionamento do organismo e prevenção de diversas doenças crônicas como: câncer, diabetes, doenças coronarianas, obesidade, além de contribuir para a redução do colesterol sérico e LDL-colesterol (colesterol ruim).

Nhoque de banana verde

Ingredientes
18 bananas nanicas verdes
1 batata grande
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado
1 col. (sopa) de manjericão picado
2 xíc. (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo
Cozinhe as bananas e a batata com água por 30 minutos ou até ficarem macias. Descasque-as e, ainda quente, passe-as no espremedor. Acrescente o sal, a pimenta e o manjericão. Deixe esfriar. Junte a farinha e misture bem. Faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 1,5 centímetros. Ferva 4 litros de água e cozinhe os nhoques até subirem à superfície. Retire rapidamente com uma escumadeira. Escorra e sirva com molho de tomate.

Rende: 8 porções
Calorias por porção: 330